แกงเห็ดสุขภาพ

เครื่องปรุง

  • พริกแกง (พริกสด 3-5 เม็ด , หอมแดง 5 หัว,กระเทียม 3 กลีบ , ปลาร้าอบชนิดครีม 1  ช้อนโต๊ะ)
  • เห็ด 1 ถ้วย,ผักเชียงดา หรือ ชะอม เด็ดนิดหน่อย
  • น้ำเปล่า 300 ml.หรือ ประมาณ2ถ้วย
วิธีทำ
  • โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดเข้ากัน
  • ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกง
  • ใส่เห็ด,ผัก
  • ปรุงรสก้วยน้ำปลา/ผงชูรส พร้อมเสริฟ

ปลาร้าหวาน

เครื่องปรุง

  • น้ำตาลปี๊บ  300  กรัม
  • น้ำเปล่า  ½  ถ้วยตวง
  • ปลาร้าก้อน  1  ก้อน
  • เกลือป่น  ½  ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น  (ตามชอบ)
  • หอมแดงซอย  1  ถ้วยตวง
  • กุ้งแห้ง  ½  ถ้วยตวง
วิธีทำ
  • ผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้หอมและเหนียว
  • บี้ปลาร้าก้อนให้แตก แล้วนำลงไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ
  • แช่กุ้งแห้งให้นุ่มแล้วโขลกพอหยาบ พักไว้
  • ใส่เกลือป่น กุ้งแห้ง หอมแดงซอย เคี่ยวต่อให้เหนียว
  • ปรุงรสด้วยพริกป่น ตามชอบ
  • ตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมมะม่วงเปรี้ยว

ส้มตำ

เครื่องปรุง

  • กระเทียมปอกเปลือก  5  กลีบ
  • พริกแห้ง / พริกขี้หนู  3 – 5  เม็ด
  • น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ  ½  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา  2 ½  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศหั่น  1 – 2  ลูก
  • ถั่วฝักยาวหั่น
  • กุ้งแห้ง  1  ช้อนโต๊ะ
  • ปลาร้าก้อน  ½ - 1  ก้อน
  • ผงชูรส
  • มะละกอสับ  200  กรัม
วิธีทำ
  • โขลกพริก กระเทียม กุ้งแห้ง ปลาร้าก้อน ให้เข้าด้วยกัน
  • ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศโขลกพอปุบ
  • ปรุงรสด้วยนำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผงชูรส
  • ใส่มะละกอ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ


น้ำพริกปลาร้ากุ้งสด

เครื่องปรุง :
-กุ้งลวก  4  ตัว 
-พริกขี้หนู  5  เม็ด 
-กระเทียมปอกเปลือก  5  กลีบ
-หอมแดงซอยหยาบ  3  หัว
-มะนาว  น้ำตาลปี๊บ  น้ำปลา
-ปลาร้าอบเหรียญทอง ** (ชนิดครีม 1 ช้อนโต๊ะ หรือ ชนิดก้อน  ½  ก้อน)
วิธีทำ :
-คั่วพริกขี้หนู , กระเทียม , หอมแดง ในกระทะให้หอม
-โขลกกุ้งลวกให้ฟูจากนั้นนำส่วนผสมที่คั่วในกระทะลงโขลกเข้าด้วยกัน
-เติมน้ำต้มสุกให้ขลุกขลิก และใส่ปลาร้าอบเหรียญทองลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
-ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว , น้ำตาลปี๊บ , น้ำปลา , ผงชูรส
-จัดใส่จาน รับประทานกับแตงกวา ผักสด หรือผักลวกตามชอบ

ปลาร้าอิสซี่

เครื่องปรุง
-ปลาร้าอบก้อนเหรียญทอง 1 ก้อน
-พริกแห้งซอย5  เม็ด 
-หอมแดงซอยหยาบ  5  หัว
-ตะไคร้ซอย 1 หัว
-ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
-น้ำมะนาวตามชอบ
วิธีทำ
-บี้ปลาร้าอบก้อนใส่ชาม
-ใส่พริกแห้งซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
-ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว , ผงชูรส
-เติมน้ำต้มสุกให้ขลุกขลิก
-โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย
-จัดใส่ถ้วย รับประทานกับแตงกวา ผักสด หรือผักลวกตามชอบ

หลนปลาร้า

เครื่องปรุง
- ปลาร้าอบก้อนเหรียญทอง 1 ก้อน
-หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร
-หอมแดง 6 หัว
-กระชาย 4 หัว
-พริกแดง 1 เม็ด
-พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
-ตะไคร้ 1 หัว
-น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-หั่นตะไคร้ เป็น 3 ท่อนบุปพอแตก หั่นหอมแดงหยาบ ซอยกระชาย หั่นพริกแดง พริกเขียว
-นำกะทิตั้งไฟ ใส่ตะใคร้บุปและปลาร้าอบก้อนลงไปคนให้ปลาร้าละลายและเคี่ยวต่อจนมีลักษณะข้น
-ใส่หอมแดงและกระชายลงไป พอเดือดใส่พริกแดง พริกเขียว
-พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ
-ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด